餐飲管理公司就國外餐飲商場分析

    東京的好餐廳現已夠多了，但是現在這個數量跟著美國名店前來開分店的趨勢，變得愈加難以控制。比方把咖啡館裝修到必定境地的 Blue Bottle Coffee，還有即將要來掀起全新構思的 Cronut 之父 Dominique Ansel 。

    在他們來之前，日本現已見證了 Krispy Kreme， Clinton Street Baking Company，Slappy Cakes， Hooters 這些美國來的聞名連鎖，每一家剛剛登陸都形成看不到止境的隊伍。

    當然這一部分歸功于熱衷于新潮和洋氣的日本國民特質，另一部分則歸功于日本對面包、甜品、咖啡長時間的專心和高度遍及的國民消費習氣。一直以來日本就現已是歐洲諸多聞名品牌的海外榜首落腳點乃至海外最大旗艦店，從比利時的巧克力御用品牌 Pierre Marcolini 到以馬卡龍出名的 Pierre Herme，乃至和時尚界的川久保玲、三宅終身等人一樣在巴黎爆紅之后回來曲線救國的青木定治，它們都在日本有著適當的號召力。

    而餐飲管理公司看到日本人在海外旅游的時分對這些餐飲名店的尋求也相同孜孜不倦，這是招引這些店前來日本開設分店的原因。比方 2013 年頭開來大阪、同年末開到東京的紐約 City Bakery（大約是因為在欲望都市里面呈現，更為亞洲顧客所知），就是在美國分店看到了很多日本游客的光臨，才起了擴張之心；相同地，從前為聞名甜品品牌 Fauchon 作業的 Dominique Ansel 也從前接受到日本的約請，僅僅他其時仍是先去了米其林三星餐廳 Daniel 的點心部鍛煉自己，等他單飛出來有了自己的店，才更清晰地掌握自己的顧客集體，也更清晰了自己往日本擴張的方案。

    這些店肆的經營方式各有不同。 有的覺得山長水遠，還要依靠加盟店的方式，這是一些資金并不必定富余的公司或者在投資方面比較懼怕危險的公司的挑選。

    是波特蘭一家聞名的甜甜圈店，他們本年方案在日本和臺灣開設分店，加盟店方式讓他們招引投資用來擴大他們在美國本鄉的店面——而美國本鄉的分店則是直營店，究竟大本營這兒這么多雙眼睛瞧著呢。相同上面說到的 City Bakery 也是相似的方式，日本加盟店方面派出店員前往美國的總店學習，之后老店的團隊也會到日本進行品控和檢查。

    有的挑選了協作開店的方式，比方 Dominique Ansel，他在日本商場有兩個協作伙伴——時裝企業 TSI Holdings Co. 和餐飲運營職業的巨頭Transit General Group。他們一同擔任職工招聘，而訓練則會在紐約的總店進行。Ansel 每年大約會來東京 4 次左右，一起他也要擔任東京這兒新產品的研制，尤其是日本人酷愛的各類本鄉限制產品。

    當然也有把分店牢牢握在自己手中的企業。

    就是如此，這家以在美國賣日式手沖文明的“慢咖啡”決議自己來管控全場，處女座的老板公然仍是怕產品被商場完全牽著鼻子走而丟失了品牌本身的特性，它們最終只外包了人事和財政的作業。

    還有一個按照方案快要開門的店肆則是來自舊金山的 Tartine，這家嚴格堅持本鄉質料的面包店，美國東西海岸都不考慮，直接奔向了日本，在新店里他們也會堅持原則——運用悉數日本食材，從面粉到雞蛋到生果。盡管他們也會和一家日本的咨詢公司 Think Green Produce 協作（詳細方式不知道），但他們依然對分店有肯定控制。最有意思的事，它還會和初來乍到的美國老鄉 Blue Bottle Coffee 互幫互助，后者會在面包店中開設一個咖啡站。。