火熱全國的重慶火鍋加盟店，離開老油！味道一樣好吃——你試過了嗎？

新聞資訊：

      2016年10月12日，溧陽市人民檢察院依法批準逮捕火鍋店老板王某某、陶某某、李某、張某某以及店內工作人員戴某、姚某、金某。

          2016年10月13日，溫州警方確認“大龍燚”火鍋大南門店涉嫌使用“口水油”，老板余某、南某夫妻被警方刑事拘留。

          2016年10月31日晚，鹿城警方在溫州市區甌江路萬德府火鍋店抓獲王某、葉某、厲某、鄒某等四名犯罪嫌疑人。

          2016年11月21日，瑞安市公安局治安大隊聯合各派出所在瑞安查獲8家涉嫌使用地溝油的火鍋店�，F已經刑拘項某某、葉某某等涉案人員24人。

據了解，涉案火鍋店包括“渝味曉宇火鍋店”、“柒口鍋火鍋店”、“名將火鍋店”等8家，上述火鍋店涉嫌回收食用后的餐飲油脂再次加工給顧客食用。

          2016年 11月21日以來，多張談論瑞安火鍋店出事的微信聊天截圖在朋友圈中流傳。

          2017年05月17日，成都商報記者22日從成都市食藥監局獲悉，5月17日23：30，市食藥監局稽查總隊會同成都市公安局、成華區食藥監局突查成華區匯蜀川西壩子火鍋店�，F場發現，店內正在熬制老油，人和器具被抓了現行�，F場查獲油水渣分離機、空包裝袋等物品。在大量證據面前，火鍋店工作人員當場承認他們正在熬制回收的老油。

          2017年06月1日，記者從成都市錦江區市場和質量監督管理局獲悉，錦江區海椒市“結子串串香”因涉嫌加工使用回收老油于6月1日22∶10時，執法人員聯合錦江區公安分局辦案人員對現場進行了突擊檢查，現場查獲正在過濾的回收油約20kg，以及過濾回收油的工用具，初步判定該店為加工使用回收老油。執法人員當場查扣了加工回收油的工用具及回收油。錦江區市場和質量監督管理局執法人員稱，該“結子串串香”火鍋店的涉案人員有22人。

    知情人士向記者爆料稱：“火鍋和串串香的底料都要用牛油熬制，好的牛油一般都要十元左右一公斤，有的餐飲店使用口水油能節約不少成本�？谒�油的加工程序很簡單，先把一大桶油水混合物放到大鍋中加熱煉化，然后濾清那些亂七八糟的殘渣，最后加入一種抗氧化劑，使廢油變得清亮起來，雜質沉到鍋底，上層的清油就是成品了�！睋�稱，大部分“串串香”餐飲店都不敢公開買地溝油，主要還是把自己店里的廢油集中攢起來重新煉制，這樣更方便省事。而那些大點的酒樓、飯店，廢油一般都是賣給專門回收餐廚垃圾的人，至于這些餐廚垃圾究竟去了哪里，則不得而知。

回收油對人體的危害

   在餐館中，油脂的反復使用是一種比較普遍的現象，不僅“水煮魚”、麻辣火鍋是這樣。制作水煮魚時，需要用部分油脂來煎炸辣椒和花椒，然后還要加入大量油脂，讓它在表面形成一層具有保溫作用的油層，以便把魚片燙熟。由于所用的油過多，很多餐館為了節省成本，往往把上一次用過的油再拿來反復使用。油脂在經過多次高溫加熱之后，會發生熱氧化聚合、熱分解、水解、環化等多種反應，生成大量不利于健康的物質，加速人體衰老并具有一定毒性。人們常常覺得餐館中的菜比較油膩，難以消化，就是這個道理。

   “ 回收油”對身體表現出來的損害主要是慢性的！如降低腸胃功能、傷害肝臟、促進衰老和心血管疾病發生等。相反，由于烹調時溫度較高，繁殖起來的細菌會被殺滅，所以不容易發生細菌性食物中毒，讓大家在短期內看不到它的危害。

那么，短期內看不到你就真的不在乎了么？

如何判斷回收油？

    只要是正宗的一次性鍋底，你自己算算就知道其制作成本絕對高。如果你看到低價鍋底費，你不要以為劃算，可以直接判斷是回收老油鍋底了！

      一次性鍋底的底料都是采用獨立包裝，是擁有專業QS生產體系的工廠統一生產的，是符合進入超市銷售標準的安全放心食品。所以要看其品牌是否推出有獨立包裝的底料產品，以及包裝袋子上有沒有QS標志。

    實際上，要想判斷餐館中油的新舊非常容易，主要是看口感和黏度。新油的流動性很好，沒有膩口感，清澈柔滑，無異味；反復加熱的油會變黏變膩，顏色較深。加熱后的油脂被反復回收利用后，會產生酸、苦等異味，即便用調味品掩蓋也不能完全消除。由于分離時油脂中會攜帶一些水分和食物殘渣，所以用了“回收油”的菜肴底部可能會有一些質地較細的沉淀物。

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