現在的餐飲市場，總會將低價和暢銷相結合，由于這樣才會細分多種主顧，而將主顧劃分在社會花費比率大的客戶群體－民眾低端人群。實在，也正受市場大趨勢的影響，才出此上策，花費不分品位，如能完成主顧不疏散，實時鎖定花費人群的動向。有了花費人群，才能炒人氣，沒有人氣，單憑廣告鼓吹，也是不容易博得口碑。

    許多餐飲行業也會將餐廳裝飾如新高端豪華，但人均花費定在１００元以上的餐廳，利潤卻只有８個點。菜品能在廚師的手中炒出厚味，那那么餐廳如何在一個老板手中炒出高利潤呢？

    炒人氣

    人氣是一個餐廳的門面，也是品牌，是能否快速提升餐飲品牌的轉折點。首先，白日運營分兩段，一個是正午１１：３０～１４：００，另一個是下晝１７：００～２１：００。準時開店能讓餐廳外等位的人們愈來愈多。其次，其選址也很緊張，門外設有１０個餐桌和一個大型的ＬＥＤ，屏幕中播放消息和相符當下流行趨勢的視頻、微片子及音樂會，這更會吸引主顧、旅客及四周住民們前來觀賞與憩息。如斯以來，人氣上去了，品牌還愁打不出來嗎？

    這種小辦法，你學會了嗎？人氣、價錢、回歸缺一不可，三者更是相反相成，互相聯系，少了一步自然不會成為一道經典的運營之菜。用這三點穩穩席卷了高中低端餐飲市場的主要人群，利潤晉升，也變得如斯簡單。