說到火鍋大家肯定第一個想到的就是重慶火鍋，因為重慶火鍋確實很有名，也很非常好吃，最主要的就是重慶火鍋它有自的特色，也將這種特色不斷的延續了下來，其實重慶火鍋又叫毛肚火鍋或麻辣火鍋，而且這種做法也是漢族的傳統飲食方法。重慶火鍋的烹飪方法早在商周時期就已經出現了�？梢哉f商周時期的烹飪方法就是現在重慶火鍋的原型。那么重慶火鍋的特色都有哪些呢？

    第一，就是燙：一般重慶火鍋的燃料有很多，像木炭、天然氣、電磁爐、和液化氣等等，都是熱量大且穩定的。雖然導熱方式各不相同，但是也都能夠保證火鍋的鹵汁一直處于滾沸之中，這樣吃的人就能夠邊燙邊吃了，還有就是能保證在挾的食物離開燙后，又放入味碟后能保證食物的熱度。然后能夠和味碟中的調味料能有機的結合。這樣既保證了熱度又能非常的鮮美。自然味道就十分的可口了。

    第二，一個字鮮，重慶火鍋的鍋底調料非常的講究，而且底料也都是用鮮香原料和調料做的。無論是紅湯鹵、白湯鹵，所用的質料如雞、魚、棒子骨等非常新穎，含有多種谷氨酸和核甘酸，這些物資在鹵汁中相互作用，發生非常誘人的鮮香味，加上配以上乘調料，使其美味更濃；另一方面，凡入暖鍋燙食的質料，都很新穎，無異味，現做現吃，如海鮮暖鍋中的大蝦、海蟹，均是由飛機從沿海當日空運來的鮮活之物，鯽魚暖鍋所用鯽魚是用活魚現宰現做，即燙即食，活鱔魚宰殺后帶著血汁下鍋燙食，這就就使材料的味道更加的濃郁。